“鳜鱼”臭出了名堂
时间:2024-01-30 08:49:26 来源:中国食品报网 作者:佚名
徽州臭鳜鱼是徽菜的代表性菜品之一,因其“闻起来臭、吃起来香”的独特风味受到食客的广泛好评。
近年来,安徽省黄山市大力推动臭鳜鱼规模化、产业化发展,制定从加工到烹饪的地方及团体标准,改良臭鳜鱼口味,引入现代化生产线,搭建电商物流平台。2023年,黄山市有臭鳜鱼加工企业100余家,年加工量近5.5万吨,产值突破50亿元,带动就业3万余人。“有名气、有市场,现在物流也方便,过去烧臭鳜鱼,现在腌臭鳜鱼,这辈子就和这条鱼‘杠’上了。”徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人韩可军打趣道,只要品质好,生意主动找上门,不愁卖。
图为近日,在黄山市休宁县的黄山市徽康食品有限公司内,韩可军在查看鳜鱼的腌制情况。